Asparagi selvatici sottolio

Gli asparagi selvatici sono raccolti a mano a pochi metri dalla nostra baita-laboratorio dove abbiamo tra l’altro anche un piccolo impianto; cotti in aceto appena raccolti, sono messi messi in olio extra vergine di oliva per conservarne tutti i sapori e profumi.
All’assaggio si presentano con sapore più deciso, intenso e persistente rispetto agli asparagi coltivati. Sono ottimi come antipasto e contorno, oppure per preparare squisite bruschette.

Gli asparagi sono ricchi di provitamina A e vitamine del gruppo B,C, E e K, contengono anche sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo.
Negli asparagi selvatici è presente anche l’asparagina, un aminoacido con proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti per fegato e reni.